Ингредиенты для классической пиццы

Рецепт вкусной пиццы

Автор: Olga · Опубликовано 03.09.2018 · Обновлено 15.12.2018

Не многие знают, что поначалу пиццу воспринимали как еду для самых бедных. В качестве коржа использовали пресные лепёшки, на которые клали всё, что могли себе позволить люди низкого достатка, а именно: различные виды масел, всевозможные пряности, выращенные в собственном саду, овощи и даже картофель.

Лишь после того, как были открыты помидоры, эти лепёшки «заиграли по-новому», и начали обретать вид привычной пиццы.

Италия стала «передовой» страной по приготовлению пиццы, именно в ней впервые появились пекари, которые готовили только пиццу, и прозвали их «pizzaiolo» пиццайоло, что дошло и до наших дней. Теперь это блюло перестало считаться едой для бедных из-за огромного изобилия всевозможных начинок и соусов.

Познакомлю вас с самым простым классическим рецептом пиццы, которую легко приготовить на дачной кухне.

Для приготовления итальянкой пиццы необходимо

Для теста (корж размером со стандартный противень или 3 порции круглой пиццы):

Сухие дрожжи (многие готовят основу без них):
Вода — половина стакана;
Мука 2 ст.;
Масло (растительное, лучше оливковое) — 3 ч.л.;
Сахар 1 ч.л.;
Соль, специи по — вкусу.

Для начинки:

Помидоры 10 штук;
Колбаса 400 гр;
Сыр 400 гр;
Перец сладкий 2-3 шт;
Томатная паста или соус (можно кетчуп и майонез) — около 5-и столовых ложек.

Можно добавлять любые другие ингредиенты на ваш вкус, так же травы и зелень.

Приготовление

Шаг 1 — готовим тесто для пиццы. Нагреть воду и всыпать в неё дрожжи, добавить соль и чайную ложку сахара, перемешать. Постепенно всыпать муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их нужно смазать растительным маслом. Замешенное тесто переложить в ёмкость, смазанную маслом, и накрыть смоченным вафельным полотенцем или кухонной салфеткой. Поставить в тёплое место на полчаса. После чего опять слегка замесить это тесто и дать ему побыть открытым в течение 15 минут.

Если готовите без дрожжей, то в просеянную муку влить слегка подогретую воду, затем добавить масло и слегка посолить. Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на полчаса.

Шаг 2 — начинка. Помидоры следует измельчить тонкими слайсами, чтобы они сберегли форму круга, то же самое сделать и с колбасой. Перец отделить от середины и мелко измельчить. Натереть сыр на крупной тёрке.

Шаг 3 — готовим основу. Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать каждую в форме круга или квадрата. Выложить на противень. Лучше подождать пока тесто полежит на противне и приобретёт свою окончательную форму. Это может занять до 5 минут.

Если хотите как проще, то можно раскатать все тесто одним пластом на весь противень. Получится более тонкая основа толщиной в несколько мм.

Запечь тесто в заранее разогретой до 200 С духовке 7-8 минут. Достать и дать остыть.

Некоторые кулинары не запекают предварительно коржи, но исходя из личного опыта, так получается вкуснее.

Шаг 4 — собираем пиццу. Корж смазать соусом, не оставляя пустых областей. Загнуть края для того, чтобы начинка не вытекла. Равномерно выложить все ингредиенты, посыпать сыром. В самый низ лучше добавить колбасу и помидоры.

Шаг 5. Поставить в разогретую до 180 С духовку и запекать до появления корочки на сыре (не более 10 минут). Разрезать порционно.

Наслаждайтесь приятным вкусом простого и быстрого и приготовлении дачного блюда. Если вы ведете здоровый образ жизни, то колбасу можно заменить вареным или тушеным мясом, а во время поста вообще исключить из рецепта или заменить грибами. Добавьте в пиццу травы с вашей грядки — базилик, розмарин, укроп, петрушку или другую зелень на ваш выбор.

Рецепт приготовления сиропа из красной рябины

Автор: Olga · Published 13.10.2017 · Last modified 24.09.2019

На заметку рациональной хозяйке: рецепты из остатков продуктов

Автор: Olga · Published 21.10.2018

Лечо с морковью: вкусная и простая заготовка на зиму

Автор: Olga · Published 25.10.2018 · Last modified 01.08.2019

1 комментарий

Комментарии 1
Пингбэки 0

Спасибо за рецепт. Пицца – мое любимое лакомство, так же как и миллионов людей во всем мире! Но реально не все умеют ее готовить. Научиться этому не так сложно. Предлагаю вам попробовать мой рецепт несложной и недорогой пиццы. Он несколько отличается от вашего, представленного в статье.

Нам потребуется для теста: яйцо, дрожжи, мука.
Для начинки самой пиццы: помидоры, кетчуп, майонез, сосиски, сыр, 1/3 часть лука и 1-3 яйца.

Для начала нам понадобится глубокая тарелка, в которой нужно замесить тесто. Выливаем в нее 1 яйцо и взбиваем его вилкой.
После того, как взбили яйцо, добавляем туда 1 стакан теплой кипяченой воды и взбиваем все. В итоге должна образоваться однородная масса, в которую нужно добавить муку.
Добавляем 1 стакан муки, но перед этим нужно добавить дрожжи и половину чайной ложки соли. На упаковке дрожжей, как правило, написано, сколько следует использовать во время приготовления. Например, на моих дрожжах было написано, что на 1 кг муки следует добавить 1-2 чайных ложки: я добавил 2. После чего получившуюся массу размешиваем и начинаем добавлять (я добавлял по 1 стакану) муку до тех пор, пока у нас не получится тесто – однородная масса, которую можно месить руками.
Как только у нас получилось тесто – убираем его в сторону, желательно туда, где потеплее, чтобы оно поднималось, а тем временем мы можем заняться нашей начинкой.
Для начала нужно поставить вариться 1, 2 или 3 яйца – по вкусу. Затем мелко нарезать лук и потереть сыр. Сосиски нарезаем «круглишками», а в лук добавляем яйца (предварительно мелко порезав их). Помидоры можно нарезать дольками или круглыми кусками.
После того, как начинка готова, нужно раскатать тесто. Раскатанное тесто кладем на противень, предварительно смазав его кусочком масла, чтобы пицца не прилипала. На тесто выдавливаем кетчуп и майонез по вкусу и размазываем по всей ширине нашей пиццы. Затем сверху складываем яйца с луком и сосиски, присыпаем все сыром.
Теперь загибаем края пиццы, если они слишком широкие, лучше обрезать, и складываем все в духовку. Скорость запекания зависит от вашей духовки. Например, у меня она на среднем огне (газовая плита) была готова менее чем через полчаса.

Начинка для пиццы в домашних условиях. Рецепты начинки для пиццы, простые и вкусные варианты лучших начинок

Начинка для пиццы, рецепты в домашних условиях, имеет варианты с различными составами ингредиентов; следуя рецептам, просто сделать вкусные начинки дома, как в пиццерии. Все начинки для пиццы с правильно подобранными сочетаниями продуктов, удачным тестом, плюс соблюдением технологии выпекания итальянского блюда гарантируют классическое приготовление вкусной пиццы, рецепт в домашних условиях в духовке, либо жареного на сковороде вкусного открытого пирога с сочной начинкой.

Традиционные начинки для пиццы в домашних условиях – самые популярные варианты итальянской выпечки, вкусные и простые продукты, как правило, входят в ингредиенты для начинок: колбаса, сыр, ветчина, курица, грибы, креветки, любимые морепродукты, ананасы, солёные огурцы и классические рецепты пиццы с помидорами и сыром.

ТестоВед советует. Эти вкусные и простые рецепты с фото начинок для пиццы подходят для любого теста. Вкусная начинка для пиццы в домашних условиях получится на слоёном тесте без дрожжей, одинаково вкусной будет настоящая пицца из дрожжевого теста с простой начинкой или с изысканной на готовой покупной основе.

Как готовятся начинки для пиццы, какие ингредиенты добавить в начинку, как разнообразить пиццу, чтобы она стала самой вкусной, мы предлагаем узнать из домашних вариантов приготовления, простых рецептов с доступными продуктами, поверенными сочетаниями ингредиентов.

Пицца: ингредиенты для начинки в домашних условиях

Делая заказ в пиццерии на дом, не все знают, какие бывают для пиццы начинки, ингредиенты для начинок. Чем смазывают пиццу перед начинкой? Как правильно выкладывать начинку на пиццу, какой порядок начинки для пиццы, последовательность слоёв, что за чем положить, когда сыпать сыр? Такие вопросы возникают сразу, как только захочется домашней пиццы, сделать самостоятельно любимое итальянское блюдо в домашних условиях на сковороде либо запечь традиционным способом в духовке.

В мировой кулинарии насчитывается более 200 видов начинок для пиццы, популярный продукт питания делают с различными ингредиентами, известные пиццайоло создают кулинарные шедевры из изысканных продуктов и готовят необыкновенно вкусные и простые начинки для итальянской выпечки из простых составляющих.

Сегодня в пиццериях по всему миру можно отведать самые популярные виды итальянской пиццы с классическими начинками:

Пицца Маргарита с помидорами (или томатным соусом), Моцареллой и базиликом.
4 сезона или Кватро Спаджионе, разделена четырьмя начинками по временам года: зима – грибы с варёными яйцами, весна – оливки с артишоками, лето – салями с чёрным перцем, осень – помидоры с сыром Моцарелла.
Капрезе или Капричиоза, состав начинки: свежие томаты, Моцарелла, грибы, ветчина, зелёные оливки и чёрные маслины.
4 сыра или Кватро Формаджи, состав: сыр Дор Блю, Моцарелла, Пармезан, Эмменталь, томатный соус.
Прошутто кон Фунги, состав: ветчина, грибы (шампиньоны), Моцарелла, сыр Эмменталь.
Пицца Пепперони, состав начинки: грибы (шампиньоны), пепперони, сыр Моцарелла, томатный соус.
Гавайская пицца, ингредиенты начинки: ананасы, ветчина, кукуруза, Моцарелла, сыр Эмменталь, томатный соус.
Деревенская пицца, состав начинки: баклажаны, белый соус, свежий лук, руккола, сальса, Моцарелла, телятина.
Дьябло или Диабло, ингредиенты для начинки: пепперони, перец халапеньо, рубленая говядина, салями, Моцарелла, сыр Пармезан, томатный соус.
Бьянка или пицца Бианка, состав начинки: грибы (шампиньоны), лук жареный, розовый соус, Моцарелла, Пармезан, сыр Чеддер, Эмменталь.

Простая начинка для пиццы в домашних условиях готовится не сложнее, чем в пиццерии, рецепты с фото простые и вкусные помогут правильно подобрать лучший состав начинки.

Вкусная и простая начинка для пиццы как в пиццерии

Рецепты начинок влияют на вкус выпечки, но помимо начинки в пицце должно быть хорошее тесто, соус и сыр, чтобы пицца получилась на самом деле вкусной. Советы по приготовлению:

Классическая начинка для пиццы, которую любят все – колбаса, помидоры и сыр. Хороший сыр, который хорошо плавится – залог вкусной пиццы.
Сыр выбирайте твёрдых сортов, отлично подойдут: Пармезан, Пекорино, Грана Падано. Из мягких традиционный для пиццы – Моцарелла. Помните, что от вкуса сыра зависит вкус самого блюда.
Для мясной начинки, как правило, берут отварное мясо куриной грудки, жареный фарш, рубленую говядину. На скорую руку состав начинки проще сделать из ветчины, варёной или копчёной колбасы. С копчёностями пицца получается вкусная, как в пиццерии.
Грибная начинка чаще всего состоит из жареных шампиньонов, маринованных опят, лесных грибочков. Маринованные грибы вкусно сочетаются с копчёными ингредиентами, мясом либо рыбой.
Вкусная начинка получается с морепродуктами: креветками, красной рыбой, кальмарами и крабовыми палочками.
Если нет времени приготовить в домашних условиях соус для пиццы, можно использовать томатный магазинный. Слишком жидкий необходимо перелить в кастрюльку, довести до кипения и проварить, чтобы соус загустел. Густым соусом удобнее смазывать основу для пиццы.
Помимо томатного соуса, кетчупа, тонкую лепёшку для пиццы перед начинкой смазывают майонезом, белым соусом Бешамель, Песто.
К основному составу ингредиентов для усиления вкуса начинки можно добавлять солёные (маринованные огурчики), ананасы, маслины или оливки, консервированную кукурузу.
Если заранее подготовить тесто и начинку, приготовление пиццы не займёт много времени. Чтобы приготовить блюдо правильно, во время выпекания необходимо контролировать три момента: чтобы тонкое тесто пропеклось, сыр расплавился, сверху на пицце не образовалась запечённая сырная корочка.

Время для настоящей итальянской пиццы: 7 лучших рецептов в домашних условиях

Тот, кто хотя бы один раз побывал в Италии, навсегда запомнит насыщенный и глубокий вкус итальянской кухни! Горячая паста с тающим сыром и свежими томатами, знаменитый луковый суп, нежнейший десерт «Тирамису», богатая коллекция традиционных итальянских вин и, конечно, пицца!

История рождения

Если ехать в Италию ради настоящей пиццы, можно слегка разочароваться. Это блюдо, надежно закрепившееся в меню российских пиццерий, не имеет ничего общего с итальянским аналогом. И, по мнению многих путешественников, наш продукт вкуснее! Неожиданно, правда?

Повара давно адаптировали рецепт под русские вкусовые предпочтения. А мы любим пиццу с богатой, разнообразной начинкой. Традиционная пицца Италии – это тонкое тесто и еще более тонкий слой начинки из двух или трех компонентов.

Чтобы понять, почему итальянская пицца выглядит именно так, нужно обратиться к истории. Еще много веков назад это блюдо в Италии считалось едой для бедных. И только потом, полюбившись королю Фердинанду II, оно смогло попасть на королевский двор.

Правда, король изрядно потрудился, доказывая королеве Маргарите достоинства такого лакомства. Пришлось придумать новый способ замешивания теста с помощью венчика (раньше его мешали ногами) и сделать специальные вилочки, чтобы королевские особы не испачкали пальцы.

А какие инструменты нужны сегодня, чтобы по любому из рецептов приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях?

Инструменты и компоненты

Если вы готовите редко, можно воспользоваться самыми обычными кухонными принадлежностями, которые есть в каждом доме:

удобные глубокие миски для смешивания ингредиентов;

плита с духовкой.

Профессиональные повара готовят пиццу в специальной печи, которая разогревается почти до 500 градусов, а также особенный круглый нож для нарезки уже готового продукта.

А еще на нашем сайте вы найдете рецепт приготовления классического ризотто с овощами. Попробуйте приготовить это блюдо как в настоящем итальянском ресторане!

Из этого материала вы узнаете, как приготовить пасту с морепродуктами в сливочном соусе — популярное и очень вкусное блюдо итальянской кухни.

Секреты приготовления пасты под соусом болоньезе, а также видеоуроки от известнейших поваров ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/boloneze.html.

Тесто

Итак, какие продукты нам потребуются? По классическому рецепту теста для настоящей тонкой итальянской пиццы нужно приготовить следующие ингредиенты:

натуральное оливковое масло;

соль (1 чайная ложка);

сахар (1 чайная ложка);

сухие дрожжи (1 чайная ложка).

Слегка разогреваем воду и добавляем в нее ложку муки, соль, сахар и дрожжи. Для удобства лучше всего использовать глубокую миску. Когда дрожжи забродят (а произойдет это буквально через 10 минут), мы аккуратно всыпаем в них оставшуюся муку и оливковое масло.

Замешиваем получившееся тесто. Оно должно получиться довольно густым. Затем раскатываем его и приступаем к приготовлению начинки.

Как правильно приготовить итальянское дрожжевое тесто для настоящей пиццы в домашних условиях — смотрите на видео:

А вот начинка для итальянской пиццы зависит от того, какой рецепт приготовления дома вы выберете.

Варианты начинки

Предлагаем вашему вниманию два традиционных рецепта вкусной настоящей итальянской пиццы на тонком тесте в духовке с фото результатов.

С морепродуктами

Для воплощения этого рецепта нам потребуется: замороженные очищенные креветки, вареные мидии, кальмары, 1-2 вида сыра, маслины без косточек, болгарский перец, кетчуп или томатная паста, специи по вкусу. Вместо креветок, мидий и кальмаров можно использовать готовую смесь «Морской коктейль».

Когда все компоненты готовы, переходим непосредственно к приготовлению:

Берем приготовленное тесто и переносим его на противень

Слегка присыпаем тесто мукой и смазываем кетчупом или томатной пастой.

Ровным слоем выкладываем морепродукты. У нас не должно остаться пустых мест на круге.

Распределяем по поверхности круга предварительно нарезанный небольшими квадратами болгарский перец.

Добавляем маслины.

На крупной терке натираем сыр и щедро посыпаем им будущий шедевр кулинарии.

Добавляем по вкусу специи – соль, перец, ароматные травы.

Разогреваем духовку и ставим в нее пиццу на 15-20 минут.

«Четыре сезона»

Этот рецепт станет особенно популярным в тех домах, где у каждого члена семьи свои особенные вкусовые пристрастия. Этот вид был придуман еще много веков назад и до сих пор вы можете найти такую пиццу в любой классической пиццерии.

Особенность такого рецепта в тонком сочетании сразу нескольких вкусов. Поэтому для приготовления нам потребуется: маринованные артишоки, салями, помидоры черри, сыр «Моцарелла», свежие шампиньоны, болгарский перец, кетчуп, яйцо.

Тонким слоем наносим кетчуп и делаем небольшие надрезы на круге нашей будущей пиццы. У нас должно получиться четыре одинаковых сектора.

Отвариваем яйцо вкрутую и нарезаем его мелкими кусочками.

Заполняем первый сектор нашей пиццы нарезанным яйцом и грибами (которые мы также предварительно нарезаем).

Второй сектор заполняем артишоками и цельными оливками.

На следующий сектор мы выкладываем колбасу, порезанную тонкими пластинками и болгарский перец, который также следует порезать небольшими кусочками.

Последний сектор заполняем сыром и помидорами, разрезанными пополам.

Посыпаем все компоненты тертым сыром, добавляем перец, соль и пряные травы по вкусу.

Отправляем наше кулинарное творение в духовку на 15-20 минут.

Когда наша пицца готова, важно правильно подать ее на стол. Как можно это сделать?

Классические и необычные видеорецепты от мастеров

«Маргарита»

Как сделать классическую итальянскую пиццу «Маргарита», названную в честь королевы:

«Сицилийская»

Готовим итальянскую пиццу по сицилийскому традиционному рецепту:

С грибами и пепперони

Знакомимся с рецептом пиццы с грибами и пепперони — шедевром итальянской кухни:

Быстрая для завтрака

Быстрая пицца на завтрак от Юлии Высоцкой с луком, перцем и цуккини:

Мини-пиццы

Другой рецепт — маленькие пиццы, которые идеально подойдут для завтрака:

Как подать на стол?

Если вы когда-нибудь заказывали пиццу, которая была невероятно вкусной? Настолько вкусной и свежей, что вы ели ее руками прямо из картонной коробки?

Такое же правило подачи сработает и с домашней вариацией – можно просто преподнести гостям горячую и вкусную пиццу, которая будет съедена буквально за пять минут. Но можно сделать это красиво:

в плоскую большую тарелку или на специальную деревянную доску-поднос

С помощью специального круглого или обычного ножа разрезаем пиццу на несколько одинаковых кусочков.

Подаем наш продукт на стол в горячем виде (сыр обязательно должен тянуться!).

К пицце можно поставить на стол различные соусы и оливковое масло.

Заранее спросите у гостей, нужны ли им столовые приборы. Многие предпочитают есть это блюдо только руками.

Не забудьте поставить на стол салфетки.

Подайте каждому гостю небольшую плоскую тарелку, из которой было бы удобно есть пиццу.

Пицца — не единственный шедевр итальянской кухни. Вам стоит попробовать приготовить традиционную лазанью по рецепту приготовления в домашних условиях, представленному на нашем портале.

Любите готовить все своими руками? Тогда узнайте все о приготовлении нежного сыра моцарелла в домашних условиях!

Полезные советы и рекомендации

Скорее всего, вы уже много раз пробовали пиццу. Но мы надеемся, что вам пригодятся эти простые, но очень полезные советы.

разрезать его необычным способом – прямоугольниками

Можно подать на стол легкий овощной салат с разными видами зелени. Так как пицца – достаточно «тяжелый» и сложный для желудка продукт, салат поможет организму легко переварить это не слишком полезное лакомство.

Если вы разогреваете блюдо в духовке, обязательно поставьте рядом с ним емкость с водой. Это простое действие поможет сохранить сочность продукта. А также можно слегка полить пиццу оливковым маслом.

Лучше всего подавать к пицце негазированные напитки. Это могут свежие соки или морсы. Из алкогольных напитков традиционно подают итальянское вино или пиво.

Мы желаем вам и вашим гостям приятного аппетита! И пусть у вас обязательно получится ароматная, сытная и сочная пицца!

Пицца – национальное блюдо Италии

Итальянское национальное блюдо пицца это круглая лепешка из дрожжевого теста с запеченными на ней томатным соусом, сыром, мясом, овощами или другими продуктами. Пицца, вне всяких сомнений, является визиткой кулинарной Италии. Это итальянское блюдо пользуется огромной популярностью во всем мире. Трудно представить себе более популярную в мире еду, чем пицца. Ароматная, горячая, с тянущимися сырными нитями она любима всеми. Блюдо невероятно быстрое и простое в исполнении! Ее легко приготовить дома.

История возникновения пиццы

История появления пиццы уходит корнями в глубь тысячелетий и является почти такой же древней, как вся история человечества. Как только древний человек научился выпекать лепешки с начинкой, это уже можно считать началом истории пиццы.

А историки до сих пор ломают голову, какой из древних народов может претендовать на звание изобретателя этого знаменитого и популярного во всем мире блюда.

Прототипом пиццы можно назвать лепешки, выпекавшиеся еще в Древнем Египте около шести тысяч лет назад, когда там появились дрожжи и кислое тесто.

Сохранились упоминания о том, что еще в V веке до нашей эры персидские воины в долгих военных походах готовили на боевых плоских щитах разновидность мучной лепешки с добавлением сыра и фиников. Легендарные этруски, судя по дошедшим до нас историческим источникам, также выпекали подобное блюдо.

Описание похожих блюд можно найти у многих народов, заселяющих район Средиземноморья, издревле. Они пользовались способом выпекания хлебных лепешек на камнях над слоем угля. Лепешка сдабривалась оливковым маслом и овощами по сезону.

Древние греки выпекали плоский хлеб «plakuntos», сверху клали сыр, финики, масло, оливки, лук, чеснок и зелень. Упоминания об этом блюде встречается в «Республике» Платона.

Римляне переименовали блюдо в «placenta». Римских историк Марк Порций Катон описывал его как «плоский круг теста, который смазывали оливковым маслом, и, покрыв травами и медом, выпекали на камнях”.

А сегодня, пройдя многовековой путь от незамысловатой лепешки с начинкой до звезды первой величины на кулинарном олимпе, пицца завоевала весь мир.

Мировая звезда кулинарии

США – вторая родина пиццы

В США существуют свои версии приготовления пиццы, не во всем совпадающие с оригинальными рецептами. Чем же отличается итальянская пицца от американской? В Италии тесто, как правило, раскатывают очень тонко (максимум – до 1,5 см), буквально растягивают, и никогда не делают пышных «бортов» – последнее типично именно для США. В начинке итальянской пиццы всегда минимум ингредиентов. Например, итальянские пиццайоло никогда не станут смешивать разные виды мяса: бекон, курицу, свинину, ветчину, как это делают их американские коллеги. Ингредиенты в классических итальянских рецептах должны быть традиционными и обязательно сочетаться между собой, чтобы не нагружать желудок.

Пицца «Японская»

Японская пицца включает начинку из нескольких видов морепродуктов.

Рецепт японской пиццы

Приготовьте простой соус. Для этого измельчите креветки, а затем смешайте их с майонезом и соевым соусом. Майонез – 100 граммов. Соевый соус – одна столовая ложка. Коктейльные креветки – 100 граммов.
Раскатайте тесто в довольно толстый пласт, а затем запеките его в хорошо разогретой печи пять минут.
Нарежьте лук тонкими кольцами, Базилик порубите ножом, рыбу нарежьте пластинками. Сладкий красный лук – одна головка. Филе тунца (слабосоленого) – 120 граммов. Базилик – несколько свежих листочков. Оливковое масло.
Горячую основу для пиццы смажьте соусом, выложите на нее тунца, потом кольца лука. Украсьте блюдо свежей зеленью и блюдо готово.

Во Франции яичницу обычно либо запекают прямо на пицце, либо жарят, а потом выкладывают на пиццу.

В Индии популярными ингредиентами пиццы являются маринованный имбирь, рубленая баранина и индийский сыр, известный как пани.

Гавайская пицца отличается от других интересным сочетанием ананаса с ветчиной. Говорят, ее изобрели в Онтарио, Канада, в 1962 году. Можно также встретить версии с разными видами перца, грибами и канадским беконом.

Российские хозяйки изобрели домашнюю пиццу, которая напоминает пышный пирог с колбасой и сыром. Вместо соуса в нашей стране принято использовать кетчуп и майонез, а для начинки берут все то, что есть в данный момент в холодильнике.

Пицца в Италии

В современном понимании этого слова, пицца появилась в Италии около 200 лет назад. Она представляла собой лепешку, покрытую слоем томатов, политую маслом и посыпанную сушеным майораном. Иногда к этому набору ингредиентов добавляли сыр. Эта нехитрая выпечка получила название Pizzas. На протяжении XVII века пицца была традиционной едой итальянских крестьян.

И сегодня, классическая итальянская пицца – это тонкая лепешка, покрытая соусом, сыром и сытной начинкой.

Самая вкусная пицца – неополитанская! Ведь именно Неаполь считается родиной итальянской пиццы, именно здесь была открыта первая в мире пиццерия и именно местный рецепт блюда считается старейшим. Pizza napoletana – визитная карточка Неаполя. Она имеет статус традиционного фирменного продукта (TSG), который производится в соответствии с определенными стандартами.

По принятым стандартам, существует лишь 2 вида пиццы: «Маргарита» (томаты, моцарелла, базилик) и «Маринара» (без сыра, но с чесноком и орегано).

В Неаполе с 1984 года даже существует специальная организация Associazione Verace Pizza napoletana – она сохраняет традиции приготовления легендарного итальянского блюда и сертифицирует заведения, которые готовят его по старинным рецептам.

Итальянское искусство приготовления pizza napoletana официально включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Пищевая ценность pizza napoletana при условии использования 250 г теста: 800 ккал («Маргарита») или 550 ккал («Маринара»).

В Италии верны традициям и природным вкусам. Итальянцы отдают предпочтение сыру моцарелле. Здесь соус для пиццы готовят из свежих томатов, чеснока, орегано и оливкового масла. В начинке острая колбаса пепперони. Лепешку покрывают соусом, кладут сверху начинку и отправляют в печь.

Классическая печь для выпекания пиццы – дровяная, или «Помпейская», со сводом в виде полусферы. Такая конструкция позволяет нагретому воздуху свободно циркулировать снизу вверх и обеспечивать наилучшее приготовление блюда. В итальянских пиццериях дровяная печь обычно установлена прямо в зале.

Помещают пиццу на дно печи и уже в процессе выпекания переворачивают специальной лопатой для более равномерного запекания. Форнайо – специальный человек, который поддерживает постоянную температуру в печи и отвечает за готовность пиццы. Он должен уметь аккуратно и быстро подхватить пиццу со стола и так же ловко скинуть ее на камень в печи, пока та не прилипла к лопате.

Чтобы испечь пиццу, итальянцам нужно 90 секунд. Готовая неаполитанская пицца должна легко складываться, быть ровной, золотистой и иметь минимум пузырьков и «ожогов». Корочка у нее пышная, но не больше пары сантиметров, а аромат – изумительное сочетание запаха свежеиспеченного хлеба, томатов, сыра, пряных ноток оливкового масла и чеснока, базилика и орегано.

Секреты приготовления итальянской пиццы.

Тесто

Очень важен процесс приготовления теста. Тесто для настоящей итальянской пиццы легкое и воздушное. Его делают из особенной сортовой муки (благодаря ей оно не рвется и тянется). Для теста используется 4 ингредиента: вода, морская соль, живые дрожжи (или закваска из меда, воды и муки) и сама мука.

Вымешивают тесто вручную, считается, что оно вбирает тепло рук пиццайоло и становится вкуснее. Прежде чем стать основой для пиццы, тесто обязательно должно настояться хотя бы 8 часов. После чего, тесто тонко раскатывают, примерно до 0,5 см в толщину. Настоящая пицца готовится на очень тонкой основе.

Важно не порвать тесто во время раскатывания. Профессиональные повара чувствуют его руками. Возможно, вы видели, как пиццайоло раскручивает основу и подбрасывает ее вверх. Это не просто шоу для туристов, как может показаться. Таким образом, корж подсушивают и растягивают, чтобы основа приобрела нужную форму и размер. Диаметр пиццы – максимум 35 см.

Соус

Профессиональные итальянские повара считают, что вкус блюду придает соус. В хорошем ресторане тесто никогда не будут смазывать кетчупом или майонезом. Вместо этого для пиццы приготовят специальный соус из свежих томатов, ароматных трав и специй.

Готовим соус из помидор. Надо вырезать плодоножку и сделать на кожице надрезы, на несколько секунд опустить помидоры в кипяток, а затем снять с них кожицу. В блендере измельчить помидоры вместе с листьями базилика, обжаренным на оливковом масле чесноком и томатной пастой, солью и перецем по вкусу.

Начинка

Начинки не надо много, пицца не должна быть тяжелой.

Порядок сбора пиццы

Порядок сбора пиццы у итальянцев всегда один, так как они считают, что люди должны видеть, из чего приготовлено блюдо. Поэтому тесто сначала смазывают соусом, затем кладут сыр, а начинку выкладывают в последнюю очередь.

Приправы для итальянской пиццы

Специи, применяемые в свежем и сушёном виде, важны для пиццы: именно они придают неповторимый аромат и расширяют вкусовую гамму продукта. У каждого повара свои подходы к подбору пряностей для своего творения. Пицца даёт в этом отношении безграничные возможности: каждый раз можно менять состав смеси, находя нужные пропорции трав для создания оптимального вкуса. К отдельным ингредиентам можно подбирать специальный аромат там, где он будет уместен.

Самые типичные специи, без которых ни одна пицца не обойдётся – орегано и базилик. Помимо этих трав, в различных дозировках могут быть добавлены лавровый лист, тимьян, петрушка, розмарин, кардамон, кориандр, фенхель и многое другое.

Орегано – одна из наиболее привычных традиционных приправ в итальянской кухне. Её отличает горьковатый привкус и отличный душистый аромат. Именно поэтому в сочетании со сладковатым, достаточно мягким оттенком запаха базилика, орегано придаёт пицце великолепные вкусовые качества и гармоничный букет.

Базилик пришел к нам из восточной части Индии и Цейлона. Это пряное растение обладает специфическим ароматом и неподражаемыми вкусовыми качествами.

В соус для пиццы рекомендуют добавлять петрушку. Её нужно немного, так как она обладает достаточно ярким вкусом.

Прова́нские тра́вы — смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран широко применяются при приготовлении пиццы. Название смеси происходит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции — Прованса.

Комбинаций сочетания приправ великое множество, они настолько же уникальны, как и отпечатки пальцев у человека. В Италии люди считают особым шиком, если у повара есть свой рецепт смеси специй. Не бойтесь и вы экспериментировать в поисках идеального сочетания.

Разновидности итальянской пиццы

Родина пиццы подарила нам множество разновидностей этого блюда. На сегодняшний день в Италии насчитывается свыше 2 тысяч видов пиццы.

Самые вкусные и популярные виды итальянской пиццы, которые непременно нужно попробовать:

Пицца «Маргарита» (Margherita)

Пицца «Маргарита» была названа в честь королевы Италии Маргариты. Согласно одной из версий, будучи в Неаполе в 1889 году, королева Маргарита попросила местного повара приготовить для нее несколько видов пиццы. В их числе, была одна с очень простой начинкой: сыром моцарелла, помидорами и листьями свежего базилика.

Цвета продуктов были тщательно подобраны (красный, белый и зеленый) и символизировали собой итальянский флаг. Эта пицца особенно понравилась королеве и была названа в ее честь.

Обычно начинка этого восхитительного блюда состоит из базилика, сыра моцарелла и помидоров, что соответствует цветам итальянского флага.

Пицца по-неаполитански (alla Napoletana)

Эта вкусная пицца была создана в неповторимом Неаполе. В её состав входят анчоусы, моцарелла и помидоры.

Пицца Маринара (Marinara)

Это самая известная, традиционная неаполитанская пицца. Она приготовлена с анчоусами, орегано и большим количеством чеснока.

Пицца Пульезе (Pugliese)

Такая пицца является традиционным блюдом области Апулия. Это еще одна очень вкусная пицца, которая приготовлена с местными маслинами и каперсами. Дополняют пиццу лу моцарелла и помидоры.

Четыре сезона (Quattro Stagioni)

Каждая четвертинка этой пиццы символизирует определенное время года. Классические ингредиенты — артишоки (весна), помидоры или базилик (лето), грибы (осень), ветчина или оливки (зима). В зависимости от региона начинки могут отличаться.

Пицца Четыре сыра (Quattro Formaggi)

В этой пицце содержится четыре вида сыра: моцарелла, пармезан, рикотта и горгонзола.

Пицца «Ассорти»

Для начинки этой пиццы используют: копченый свиной окорок, пепперони, болгарский перец, маслины и оливки, каперсы помидоры черри, моцарелла, пармезан, оливковое масло. Для соуса: помидоры, свежий базилик, орегано, чеснок.

Как едят пиццу в Италии

Едят пиццу в Италии руками, но в пиццериях нож и вилка подаются. Пиццу приносят на стол горячей и неразрезанной. Разрезаем пиццу на треугольные кусочки и едим не остывшей, при этом не роняя начинку. Ничего сложного. Надо ножом аккуратно завернуть острый край кусочка внутрь, тогда сыр не будет течь. На корочке делаем надрез и складываем кусочек «лодочкой». Пицца к употреблению готова!

А вот так ест пиццу в Италии знаменитая американская актриса Джулия Робертс в фильме «Есть, молится и любить». Ест руками, но не правильно.

А это я ем пиццу в пиццерии Флоренции, меня тоже никто не научил, как правильно её есть. Но потом я исправилась.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Пошаговый рецепт.

Идеальная классическая итальянская пицца это тонкая хрустящая основа, сочный соус и вкусная начинка!

Тесто:
- мука пшеничная — 3 стакана,
- вода — 1 стакан,
- масло оливковое (extra virgin – обязательно) — 2 столовые ложки,
- соль (по вкусу) — 0,5 столовой ложки,
- сахар (по вкусу) — 0,5 столовой ложки,
- дрожжи (быстродействующие или живые) — 0,5 столовой ложки.
Соус:
- томаты в собственном соку (итальянские, измельченные – это важно!) — 200 г,
- уксус (любой) — 1 чайная ложка,
- соль — 1 щепотка,
- сахар — 1 щепотка.
Начинка:
- салями — по вкусу,
- шампиньоны (лучше из банки) — по вкусу,
- бекон — по вкусу,
- перец красный жгучий (один маленький на две пиццы, он очень жгучий!),
- сыр твердый (любой, но лучше пармезан и немного моцареллы) — по вкусу,
- базилик — по вкусу,
- смесь специй ( специальная итальянская для пиццы),
- масло оливковое (extra virgin – обязательно).

Время приготовления: 60 минут.

Количество пицц: 3.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Тесто.

Соединяем и перемешиваем: 1 стакан воды, дрожжи, воду, сахар, соль, масло.
Постепенно вводим муку. Тесто должно быть плотным и не должно прилипать к рукам. Вымешивайте тесто не менее 5-7 минут.
Комок накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Тесто делим на 3 части и на припудренной доске раскатываем очень тонко скалкой от центра лепешки.
С помощью скалки перекладываем на противень.

Шаг 2. Соус

Томаты смешиваем с солью, сахаром и уксусом.
Намазываем соус, оставляя место для бортиков.
Посыпаем натертым сыром.

Шаг 3. Начинка

Начинку начинаем выкладывать с колбаски. Она должна быть тонко нарезана. И лучше всего для пиццы подходит именно салями!
Бекон режем тонко, удаляя лишний жир.
Режем и выкладываем грибочки, лучше из банки.
Стручок жгучего перца ( 4-5 см.) режем мелкими кольцами, удалив семена.
Посыпаем свежим базиликом. Сверху посыпаем смесью сухих трав.
Сбрызгиваем поверхность оливковым маслом.

Шаг 4. Выпечка

Включаем духовку на МАКСИМАЛЬНУЮ температуру, сделать это надо предварительно.
Выпекаем, пока края не начнут немножко обугливаться. Это займет от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки. Если максимальная температура – 250 градусов, пицца печется минут 7-8 минут.
Достаем пиццу и еще раз сбрызнем ее оливковым маслом.

Как приготовить небольшие порционные пиццы в виде лодочек

Тесто разделить на несколько частей и раскатать каждую скалкой, придавая им овальную форму.
Смазать заготовки соусом, выложить сначала салями, затем грибы, маслины и томаты. Посыпать начинку сыром.
Соединить края теста, придавая пицце форму лодочки.
Выложить на пергамент и отправьте его запекаться в духовку.
Готовую выпечку надо украсить свежей зеленью и подать к чаю с томатным соусом.

Италию невозможно представить без пиццы. Надо обязательно побывать в этой прекрасной стране и попробовать настоящую итальянскую пиццу.

А уж приготовить итальянскую пиццу своими руками, просто необходимо. Пицца очень демократичное блюдо, которое будет уместно практически в любой ситуации: на любом празднике, дне рождения, к приходу гостей или просто для семейного ужина.

Пользуйтесь рецептами, радуйте и удивляйте своих близких новыми вкусами и оригинальными блюдами!

Путешествие без забот:

Купить билеты на Aviasales.

Забронировать отель через Hotellook.

Оформить страховку через Tripinsurance.

Заказать трансфер на Intui.

Желаю всем позитивного настроения! Пишите. Буду рада общению.

Такая разная классическая итальянская пицца

Простая лепешка с расплавленным сыром год от года становится все более популярным блюдом в мире благодаря растущему числу любителей. Давно уже завоевав новые континенты, пицца зачастую изменила свой вид, состав и форму. Особенности национальных вкусов и кулинарии привносят новые нюансы в изготовление блюда. И лишь любовь к пицце классической и неизменной, останется у ее почитателей навсегда.

Краткий экскурс в историю

Практически все страны Средиземноморья так или иначе, претендуют на первенство изобретения пиццы. И почти в каждой из них издревле пекли лепешки , сдобренные оливковым маслом и сезонными овощами, посыпанные приправами и специями. Самое раннее упоминание о лепешках , где использовалось кислое тесто на дрожжах, относится к Древнему Египту.

Рецептов пиццы множество – это блюдо исконно народной кухни, пища бедняков. А как известно , « голь на выдумку богата». Близость к морю рождала варианты с морепродуктами, присутствие пастбищ со стадами коров и овец позволяло варьировать с разными сырами разнообразных технологий изготовления и степеней готовности.

Немного из классики итальянского теста на дрожжах в домашних условиях в духовке

Классические варианты пиццы выпекают в печах на дровах со сводом в виде полусферы. Благодаря прогреванию каменных сводов со всех сторон пицца готовится быстро и пропекается равномерно. Лепешка из теста для пиццы должно быть тонко раскатана на столе или вручную: настоящие пиццайоло жонглируют тестом в воздухе с легкостью . Даже если тесто дрожжевое, ему не дают долго расстаиваться . Состав продуктов мог варьироваться в зависимости от достатка семьи.

Лепешку до тончайшего состояния раскатывают вручную:

Состав основы

250 – 300 г муки (в том числе для раскатки теста);
10 г свежих дрожжей;
½ ч. л . сахара;
¼ ч. л. соли;
оливковое масло для смазывания формы.

Пошаговое приготовление с фото

Муку для любой выпечки желательно просеивать через сито. Этот процесс делает ее однородной, обогащенной кислородом, что особенно важно для размножения дрожжей. Тесто поставить на опару: смешать в емкости дрожжи, сахар и 50 мл теплой воды. Добавить 2 ст. л. муки, хорошо размешать. У опары должна быть консистенция жидкой сметаны, Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 – 30 минут (до образования большого количества пузырьков).

На рабочую поверхность просеять оставшуюся муку, в середине сделать углубление, куда и положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Аккуратно начать процесс вымешивания теста. Оно получится мягким и податливым, но не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 15 – 20 мин.).

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Раскатать на доске, присыпанной мукой.

Добавление пары столовых ложек оливкового масла в тесто повысит его эластичность, изделие станет ровнее, будет лучше держать форму.

Время, пока тесто « подходит » , можно потратить на приготовление соуса и начинки для будущей пиццы. Ведь состав продуктов и соусы различаются даже в классических для Италии пиццах .

Разновидности, виды, названия и как их приготовить?

Маргарита

Pizza Margherita – классический бренд неаполитанской пиццы «Маргарита». На самом деле есть несколько видов «Маргариты». Например:

• « Маргарита » выпекается с использованием оливкового масла, базилика, сыра моцарелла и помидоров.

• « Маргарита ди Буфала» отличается от «Маргариты» тем, что в неё добавляют моцареллу именно из буйволиного молока.

Объединяет все разновидности «Маргариты» одно: контрастно выраженные цвета итальянского флага в виде зеленого базилика, белого сыра и красных помидоров.

Четыре сыра

Pizza ai quattro formaggi – название говорит само за себя. Для приготовления используют сыры:

Эмменталь – сыр из коровьего молока, обладающий характерным пикантным, пряным сладковатым привкусом;

Пармезан – итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания с ломкой текстурой, обладающий нежным вкусом и пикантным послевкусием;

Горгондзола – итальянский сорт сыра из коровьего молока с голубой плесенью, отличающийся характерным островым вкусом;

Моцарелла – молодой сыр из молока чёрных буйволиц.

В зависимости от местности приготовления в блюдо добавляют помидоры.

Карбонара

Pizza alla Carbonara – блюдо, появившееся в середине XX века . Соусом для этой пиццы служит основа для пасты «Карбонара», где мелкие кусочки Гуанчиале ( соленая свиная щековина ), смешаны с соусом из яиц, сыра пармезан и Пекорино романо , соли и свежемолотого чёрного перца. Доводят этот соус до полной готовности как тепло еще горячей пасты, так и кратковременный жар при выпечке пиццы. Гуанчиале нередко заменяется Панчеттой ( вяленый в соли, специях и травах бекон с прослойками сала и мяса).

Пеперони

Pizza di pepperoni – за этим интригующим названием кроется пицца с минимальным набором продуктов и с колбасой. Особенность ей придают особые копчёные колбаски – пепперони , чаще всего изготовленные из свинины, но довольно острые из-за большого количества перца – паприки и чили. Состав продуктов может меняться, но в основе всегда будут присутствовать колбаски пепперони , сыр моцарелла, базилик, острый соус , специи и пряности. Ведь состав продуктов и соусы различаются даже в классических для Италии пиццах .

Неаполитано / по-неаполитански

Pizza Napolitana /Napoli — считается классической и лучшей в мире. Готовится вручную, с помощью традиционных продуктов. Особенность в том, что выпекается пицца в дровяной печи только на дубовых дровах (табличка « forno a legna » в настоящих пиццериях указывает на наличие таковой дровяной печки). Считается, что пицца с таким же составом, но не выпеченная на дровах, считается «просто итальянской». Она получается очень тонкой, выпекается за пару минут при температуре около 450 – 500 °C. Её можно съесть, свернув a libro («как книгу») за счет того, что тесто, изготовленное из муки мелкого помола и натуральных дрожжей, бродит целый день. Затем лепешка до тончайшего состояния раскатывается пиццайоло вручную.

« По-неаполитански » пицца может быть в трех официально признанных видах:

«Маргарита ди Буфала».

Цезарь

Pizza Caesar – пицца, обязанная своим происхождением знаменитому салату «Цезарь». Как в салате, так и в пицце, основную роль играет соус. История соуса берет начало из эпохи королевы Виктории, когда в Британии для заправки мясных блюд готовился вустерский соус, который основывался на добавлении анчоусов. Именно этот соус использовал в 1924 году Цезарь Кардини , основатель ресторана Caesar’s Place («У Цезаря»). Успех соуса превзошел все ожидания и вскоре о нем узнал весь мир. А аромат и вкус анчоусов послужили поводом для создания пиццы Цезарь. Основу соуса составляют анчоусы, каперсы, дижонская горчица, яичный желток, сыр и винный белый уксус. В состав начинки входят куриная грудка, салат « Романо », сыры моцарелла и пармезан.

Диабло

Pizza Diabola — вид очень острой пиццы родом из Калабрии, расположенной южнее Неаполя. Ее основа — salsiccia Napoletana (итальянская салями) и острый калабрийский перец.

Маринара

Pizza alla marinara — классическая пицца по-неаполитански , в состав которой входят помидоры, чеснок, оливковое масло и орегано. Дополнительными продуктами для этого вида являются анчоусы, каперсы, маслины и различные морепродукты.

Каприччоза

Pizza capricciosa – пицца, в состав начинки которой наряду с классическими составляющими (помидоры, моцарелла) входят грибы, артишоки, зелёные и чёрные оливки.

Венеция

Pizza Venezia – имеет к Италии весьма косвенное отношение. Пицца не традиционное блюдо южно-итальянской кухни. Родиной ее является Неаполь, находящийся на севере. Потому под этим брендом из основных ингредиентов (помидоры, сыр, зелень) с различными продуктовыми вариациями может изготавливаться пицца на любой вкус и цвет.

Гавайская

Pizza Hawaii – отличительной чертой состава начинки являются ветчина или курица с ананасами. Все другие дополнительные ингредиенты могут быть использованы в различных вариациях. Этот вид пиццы стал очень популярен на западе США, в Канаде, Европе и Австралии, после того как был придуман и опубликован в 1973 году австралийской учительницей.

Заключение

Пицца – это не только вкусное и сытное блюдо. Полюбившееся сотням миллионов поклонников, оно продолжает завоевывать страны. Любая домохозяйка в состоянии изобрести новый рецепт, который может понравиться самым искушенным знатокам этого блюда.

7 вариаций итальянской пиццы

Оригинальные рецепты от шефов

Ежедневно во всем мире съедают несколько миллионов пицц всевозможных видов. И это не удивительно: ведь по статистике, 78% людей называют это итальянское блюдо своим фаворитом. ELLE предлагает семь необычных, но совсем несложных в приготовлении рецептов от шеф-поваров ресторанов. Обещаем, что ужин с пикантной пиццей со сморчками, тыквой, кальмарами или трюфелями сможет приятно удивить вас и ваших близких!

Пицца со сморчками и белыми грибами

Шеф-повар Simachyard Евгений Чередниченко

Сложность Просто
Тип Основное блюдо
Время 3 часа
Персон 3